Nézőpontunk: az ételhez ital is jár

Italhoz étel dukál

Mit együnk a cirfandlihoz?

Lám a fordított logika is helyén való, vagyis az italhoz étel is jár! Mielőtt e fontos kérdésre válaszolunk a nézőpontunkból (amely most éppen a híres pécsi borvidék felől adja az aspektust), nézzünk körbe a tájon!

A Dél-Dunántúl gasztronómiája nagyon gazdag és változatos. A három megyét magában foglaló, egyszerre hegyes, dombos és sík Dél-Dunántúlt a Duna keletről és a Balaton északról határolja, így a halételek kiemelt jelentőséggel bírnak gasztronómiájában. A tolnai táj étkezési szokásait a Duna és a vadban gazdag gemenci erdő formálta.
Baranya vármegye sok nemzetiséggel rendelkezik: a magyaron kívül németek, horvátok, sokácok, bunyevácok, sőt székelyek is laknak itt. Így az ételek területén is sokféleséggel kell számolni.

A Pécsi Cirfandli egy fehérbor fajta, amelyet a pécsi káptalan az 1800-as években hozott be az országba és kizárólag a Pécsi Borvidéken található meg. Egyedi és karakteres aromájú, illatában széna és olajos magvak, pörkölt mogyoró, sűrű mediterrán virágillat érezhető.

Milyen ételek illenek a cirfandlihoz; továbbá a pinot noir roséhoz-hoz; a portugieserhez?

A cirfandlihoz, a pinot noir roséhoz és a portugieserhez különböző ételek párosíthatók, amelyek kiemelik és kiegészítik a borok ízét. Itt van néhány javaslat:

  1. Cirfandli:
    • Könnyű halételek, például friss tengeri halak vagy folyami halak
    • Baromfi, mint például sült csirke vagy pulyka
    • Tavaszi saláták friss zöldségekkel és citromos öntettel
    • Friss gyümölcsök, mint például barack vagy körte
  2. Pinot Noir Rosé:
    • Rózsaszínű rákok vagy garnélarák
    • Füstölt lazac vagy pisztráng
    • Caprese saláta friss paradicsommal, bazsalikommal és mozzarellával
    • Gazdag sajtok, például kecskesajt vagy brie
  3. Portugieser:
    • Étcsokoládéval sütött marha- vagy sertéshús
    • Sertésszelet gyógynövényes mártással
    • Gomba alapú ételek, például gombapaprikás vagy gombás rizottó
    • Kemény sajtok, mint például cheddar vagy pecorino

Emlékeztetnék arra, hogy ezek csak általános javaslatok, és mindig figyelembe kell venni az egyéni preferenciákat és az adott bor és étel ízprofilját. Próbáljon ki különböző kombinációkat, és élvezze az ízkalandot!

Érik a cirfandli
Gáspár Pince: érik a cirfandli a pécsi borvidéken

A Pécsi borvidékhez tartozó ételek közül a pécsi szalonnás pogácsa, a pécsi káposztás tészta, a pécsi halászlé és a pécsi töltött káposzta ajánlottak.
Gasztronómiai műhelyeket a helyszínen itt ajánlunk: Étterem Pécs

Halászlé a pécsi cirfandlihoz – cirfandli a pécsi halászléhez

A halászlé elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

  • 1 kg hal (ponty, harcsa vagy keszeg)
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 db paradicsom
  • 2 db paprika
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • bors
  • babérlevél

Az elkészítés menete:

  1. A halat megtisztítjuk, kifilézzük és a csontokat félretesszük.
  2. A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk.
  3. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és paprikát, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
  4. Ráöntjük az előzőleg félretett csontokat és annyi vizet, hogy ellepje azokat.
  5. Hozzáadjuk a babérlevelet és a pirospaprikát.
  6. Lefedjük és kb. 2 órán át főzzük.

A jó cirfandli például itt érik: Gáspár Pincészet

Másnap pécsi káposztás tészta kell 🙂

A káposztás tészta elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

  • 50 dkg tészta
  • 50 dkg savanyú káposzta
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • bors

Az elkészítés menete:

  1. A tésztát sós vízben kifőzzük.
  2. A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk.
  3. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és a pirospaprikát, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
  4. Az elkészült tésztát összekeverjük a káposztával.

Jó étvágyat, kellemes aromával!